La crème est ramenée à température de maturation par pasteurisation à travers cette cuve, puis mûrie par ajout de culture à cette température.
Il s'agit d'une machine à baratte de type tambour utilisée pour obtenir du beurre à partir de crème.
Il permet de pétrir le beurre et d'éliminer l'eau à l'intérieur, et donne une forme ronde, rectangulaire et carrée au beurre grâce au moule devant lui.
C'est la machine qui assure la production de crème grâce à 8 plateaux sur le chariot coulissant.
